La carta en pizarra
En vez de imprimir tu carta en numerosas hojas de papel, la carta en pizarra es una excelente alternativa cero residuos. Muy apreciada por los clientes, aporta un carácter auténtico y tradicional a tu restaurante o bar.
La pizarra también respalda que todos tus productos son frescos y de temporada, y cambiarla te da una buena excusa para comunicar en redes sociales. Además permite a tus camareros hablar de los platos, charlar con la clientela y crear una mejor experiencia de cliente.
Revalorizar los residuos orgánicos
Muchos restauradores han optado por el compostaje para reducir su basura.
La idea es recoger tus restos de comida a diario, para reciclarlos y convertirlos en abono. La segunda opción es generar energía mediante biomasa.
Algunos restaurantes van más allá e incluso instalan un huerto a la vista de sus clientes, un bonito compromiso ecorresponsable, que les permite comunicar en redes sociales mientras cuentan la historia de cada plato.
Respetar la dosis de las bebidas
Aunque las dosis de bebidas y cócteles sean precisas, rara vez se respetan al pie de la letra. Sin embargo, harías verdaderos ahorros si cada cóctel llevara solo lo estrictamente necesario — sin contar el riesgo de un cóctel mal dosificado y de un cliente que pide otro: un auténtico desperdicio.
Servir bien una cerveza es todo un arte que dominar: no es aceptable dejar que la cerveza rebose ni usar espumadera. Tus camareros deben poder servir una cerveza a la primera, con 2 a 3 cm de espuma, sin que se derrame.
Digitalizar
En la era digital, sería una pena mantener los viejos hábitos de consumo. Y esto también vale para los empresarios. Se acabó el papeleo, y es hora de digitalizarse. El coste de digitalizarse repercutirá positivamente en tu tesorería, ¡quizá más rápido de lo que crees!
La revolución digital te ofrece todo un abanico de posibilidades: comandas desde tablet, tickets impresos automáticamente en cocina, integración simplificada con caja registradora, analizar tus cifras y márgenes por producto, ganar visibilidad en redes sociales, crear una experiencia digital con carta online, implementar un sistema de Click & Collect, poder reimpactar con publicidad online a quienes ya visitaron tu restaurante… En resumen, la digitalización del sector hostelero ofrece un amplio abanico de oportunidades para quien sepa aprovecharlas.
Eliminar el un solo uso
Los productos desechables de plástico van desapareciendo progresivamente de los restaurantes franceses, con numerosas medidas impulsadas por el gobierno. De forma general, la vajilla de un solo uso solo debería usarse en los casos necesarios, sobre todo los platos para llevar.
Para reducir el uso de estos productos, no es imprescindible añadir cubiertos desechables sistemáticamente en los pedidos para llevar. Adopta el gesto de preguntar a tus clientes si los necesitan o si tienen posibilidad de usar sus propios cubiertos: la mayoría sabrá apreciar el gesto ecológico que hay detrás de esa pregunta.
En cuanto a las pajitas desechables, de las que los bares hacen un gran consumo, ya existen hoy alternativas naturales y reutilizables: la pajita de bambú es un buen ejemplo, 100% natural, biodegradable y muy resistente.
¿La ventaja extra? Puedes grabar tu logo para convertir la pajita en una auténtica herramienta de marketing. También puedes venderla a tus clientes, en bolsitas pequeñas o por unidad. Colocándolas junto a la barra, aumentarás tus márgenes mientras tu marca viaja en las manos de tus clientes.
Depósito y compra a granel
Para las ventas para llevar, puedes ofrecer tu propio sistema de depósito: en platos de vidrio personalizados con tu logo, por ejemplo, cerrados con una tapa hermética de bambú.
El cliente acabará hablando de tu restaurante al llevarse el plato a casa, pero además se verá obligado a volver. Y cuando vuelva con tu plato, puedes por ejemplo ofrecerle un 5% de descuento.
Además de ser una buena herramienta de marketing y fidelizar a tu clientela, también preservas el sabor de tus platos. En efecto, evitas usar cajas de cartón, que no ofrecen una experiencia de cliente óptima: ese material corre el riesgo de ablandar tus productos, sin contar que resulta poco estético.
En cuanto a las compras, las entregas en cajas retornables y la compra a granel son sin duda las mejores acciones hacia un consumo cero residuos. Suelen ser más económicas para quien compra, pero sobre todo te permiten gestionar eficazmente tu consumo de alimentos según las necesidades reales. Sin desperdicio de comida, y sin envases contaminantes.
Reciclar vidrio, cartón, papel
El reciclaje forma parte de los gestos que adoptar en el día a día, tanto a nivel personal como profesional. Para reducir los residuos de tu bar o restaurante, puedes reutilizar los materiales y priorizar los métodos duraderos.
Para el vidrio, por ejemplo, elige proveedores que usen un sistema de depósito: las botellas de vidrio se recogen mediante retorno al distribuidor, para reutilizarlas o reciclarlas. Este método ecorresponsable es a la vez sencillo y eficaz.
También puedes solicitar un certificado de «kilos de vidrio reciclado», que podrás exhibir junto a tu barra. Así muestras a tus clientes todo el esfuerzo que haces por ellos.
Recipientes herméticos
El film plástico es muy práctico, y por eso también muy utilizado. Por desgracia, genera una enorme cantidad de residuos cada día.
Los recipientes herméticos permiten mantener la calidad de los alimentos, y conservarlos durante más tiempo. Lo ideal sería prescindir del plástico por completo. El vidrio sigue siendo la mejor opción, priorizando tapas herméticas garantizadas sin Bisfenol A.
Por cuestiones de eficiencia e higiene, sabemos lo difícil que resulta dejarlo del todo, el uso del film plástico. Si aún no estás listo para dar el paso, has de saber que también es posible limitar su uso. Por ejemplo, limitando la cantidad a lo necesario, o reutilizándolo al máximo. Limitar ya es un muy buen comienzo para iniciar el cambio.
Reparar o revender el mobiliario
En vez de tirar lo que se rompe, opta por reciclar el mobiliario. En el lado de la decoración de interiores, es una tendencia ya bien asentada. Y el sector de la restauración puede perfectamente seguir esta dirección.
Cada vez más cafeterías personalizan su decoración con objetos reciclados, una tendencia ideal para destacar tu lado green. También puede ser interesante indicarlo en la primera página de tu carta: «Toda nuestra decoración está hecha con objetos reciclados, incluida la silla en la que estás sentado ahora mismo».
No dudes en usar plataformas online para intercambiar servicios y mobiliario: Leboncoin para vender los muebles que ya no usas, por ejemplo, o Stootie, que te permite encontrar a la persona adecuada para el servicio que necesitas: fontanería, reparación de muebles, y mucho más.
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