Producto de temporada
Al ofrecer producto de temporada, garantizas la satisfacción de tus clientes con ingredientes de calidad. Es también una gran forma de comunicar en redes sociales, compartiendo los valores de tu restaurante: explicar esta iniciativa ecológica te gana el corazón de la clientela.
Para dinamizar tu carta, prueba con un cóctel del mes que cambie con las estaciones, o trabaja en pizarra con platos que cambien cada semana — una excusa perfecta para mostrar tus últimas creaciones. Incluso puedes organizar una pequeña competición en cocina, con un premio de por medio: una idea que encantará a tu equipo.
Para encontrar producto de temporada, consulta un calendario de temporada — puedes incluso imprimirlo y colgarlo en tu local, para que todo el equipo esté informado.
Productores locales
Priorizar el circuito corto y el producto local es una iniciativa cada vez más buscada por los consumidores: saben lo que comen, conocen el origen de los alimentos, y ayudan a sostener la economía local.
Trabajar con productores locales pone en valor tus platos a ojos de la clientela de inmediato — ¡y reduce enormemente la huella de carbono de tu restaurante!
Un producto que da la vuelta al mundo antes de llegar al plato contamina de forma innecesaria: transportar 1 kg de zanahorias desde Sudáfrica hasta Francia puede emitir 5 kg de CO2. Bastante impactante, si se tienen en cuenta los miles de transportes de alimentos diarios.
¿Productos que recorren menos de 60 kilómetros hasta el plato? Esa es la idea de La Ruche qui dit Oui, que facilita el contacto con productores locales — incluso puedes abrir tu propia «Ruche» dentro de tu local, gracias a su mapa interactivo.
Una dinámica colectiva
Ya sea en los pedidos de tus clientes o en los que haces a tus proveedores, ten presente que el transporte contamina.
Para reducir tu huella de carbono, prioriza los pedidos agrupados. La plataforma Califrais es un buen ejemplo: permite abastecerse de producto fresco en Rungis reduciendo el número de proveedores — un verdadero ahorro de tiempo y flexibilidad.
Para los productos no perecederos, haz pedidos más grandes de una vez para evitar entregas frecuentes, y agrupa tus entregas para limitar el tiempo que las neveras permanecen abiertas. Fuera de las grandes ciudades, crea una dinámica local aliándote con otros restaurantes cercanos: podréis recibir entregas al por mayor más baratas mientras reducís vuestra huella de carbono.
Evitar el un solo uso
Un producto de un solo uso es, como su nombre indica, para tirar.
Pero fabricar, transportar y gestionar los residuos de cada producto genera gases de efecto invernadero. Siempre es mejor usar productos reutilizables — idealmente alternativas naturales como la pajita de bambú o envases biodegradables.
Un sistema de depósito hace que nada se tire, ya que el cliente debe devolver su vaso o envase. Pero las ventajas van más allá del ahorro: el depósito puede convertirse en una auténtica herramienta de marketing. Un plato de vidrio en depósito obliga al cliente a volver — y a hablar de ti. Añade tu logo y opta por alternativas verdes «instagrameables», y ganarás también visibilidad: ¡el eco-vaso 100% natural de bambú causa su efecto!
Si trabajas mucho para llevar, pregunta siempre al cliente si se queda o se va: demasiado a menudo, las bebidas se sirven en vasos desechables aunque el cliente se quede en el local. Otro detalle que aprovechar: el café, a menudo acompañado de un pequeño dulce — un azucarero de vidrio en vez de sobres de azúcar es no solo más verde, sino también más elegante.
Añadir vegetación
¿Plantas para reducir tu huella de carbono? ¿Por qué no? Crea bonitos espacios verdes para un ambiente natural y ecológico — muy de moda, y a tus clientes les encantará.
Añadir plantas hace el espacio más agradable, y sobre todo más fotogénico: hace tu restaurante más «instagrameable». Instala algunas plantas de interior, viste un muro de hiedra, o crea un pequeño huerto para reforzar tu compromiso ecorresponsable.
Otra opción: las cubiertas vegetales. Sería una pena no aprovechar el espacio vacío del tejado. Una cubierta vegetal además mejora el aislamiento y reduce las pérdidas de calor — un ahorro energético extra, a la vez que absorbe CO2. Empresas como Platan ofrecen talleres de vegetación a medida.
Producir tu propia energía
Producir tu propia energía es una inversión que puede parecer costosa para un restaurante, pero que, según tu ubicación, da resultado real en algunos casos.
Un panel solar en tu tejado reduce tus facturas de electricidad, y es también un buen primer paso hacia la ecorresponsabilidad. Como bonus de storytelling, tendrás una buena historia que contar a tus clientes.
Otros restauradores ya han dado el paso con éxito: es el caso de Gingko en Marsella, cuyos ocho paneles solares Dualsun alimentan su agua caliente y electricidad.
Iluminación y energía verde
Usar bombillas LED de bajo consumo es un primer paso sencillo, y una prioridad para reducir tu factura eléctrica. Aislar bien tu restaurante es igual de importante.
La energía verde agrupa cinco tipos de renovables: hidráulica, solar, eólica, geotérmica y biomasa. Son las que construirán el mundo sostenible del mañana — cuanto antes te comprometas, mejor.
Un comparador de energía gratuito, como el de Hellowatt, te permite elegir un proveedor más verde mientras reduces tu factura eléctrica.
Aislamiento y frío eficiente
Un mal aislamiento perjudica todo tu consumo energético — en otras palabras, calientas al vacío. Por eso siempre conviene invertir en materiales de calidad, y no dudar en reformar si hace falta.
La misma lógica se aplica al equipamiento de hostelería, sobre todo frigoríficos y congeladores: elegir las opciones más ecológicas, aunque cuesten más, compensa con un menor consumo a largo plazo.
Como restaurador en Francia, puedes acceder a una ayuda CEE para obras de aislamiento, y usar comparadores para elegir la mejor opción.
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